Les villages connus pour la production du mastic à Chios sont situés dans le sud. Les producteurs du mastic avaient toujours une aisance. Les villages sont construits au 14ème siècle, dans les premières années de l'occupation génoise de l'île. (1346 - 1566). Un caractéristique commun de ces villages est qu’ ils sont construits dans des endroits qui ne sont pas visibles de la mer et dominent au dessus de petites vallées protégées par les collines voisines. Les dirigeants génois ont organisé la région de avec une fortification pour protéger les biens de la société MAONA qui a été fondée immédiatement après la conquête de l'île et qui avait comme but l’exploitation des produits locaux de la terre. En général, dans ce plan des fortifications nous trouvons aussi ces villages.

  Mesta est un de ceux qui ont subsisté au séisme de 1881 et garde toujours son caractère de village- forteresse.Il est à noter que Mesta est habité sans interruption depuis sa création jusqu'à aujourd'hui, transportant à travers les siècles, le folklore et l'histoire.

  Le mastic est une résine naturelle qui vient du tronc des arbres à mastic. Sa couleur varie du jaune blanchâtre et il est transparent ou demi-transparent au début, mais avec l'âge il devient plus jaune et a la couleur opaque. Le lentisque est un buisson à feuilles persistantes qui a le nom scientifique: «Pistacia lentiscus var. Chia». L’ arbre obtient son plein développement en 40-50 ans et vit environ 100 ans ou plus. Entre la cinquième et la sixième année il commence à donner de la résine ( c’est le mastic) et après la 15e année il produit de 60 à 250grammes par année.Parfois, de très grands arbres, peuvent produire jusqu'à 400 grammes.

Voyez un vidéo de 10 minutes concernant le mastic